함양 고종시 감: 전통과 기술의 조화, 고품질 곶감 생산의 비밀

Summary

경남 함양의 곶감 농장을 중심으로, 전통 방식과 현대 기술의 조화를 통해 고품질 곶감을 생산하는 과정을 심층 분석합니다. 수확부터 건조까지, 숙련된 장인의 손길과 자동화 설비의 효율적인 결합이 빚어내는 곶감 생산의 모든 과정을 살펴보고, 그 속에 담긴 노력과 전통의 가치, 그리고 미래 지향적인 발전 방향을 제시합니다. 특히, 임금님께 진상되었던 고종시 감의 품질 유지를 위한 섬세한 작업 과정과 자동 박피기 도입으로 인한 효율성 증대, 그리고 여전히 중요한 수작업의 역할 등을 통해 전통과 혁신의 균형 있는 발전 전략을 엿볼 수 있습니다.

Key Points

• 수확의 중요성: 서리 내리기 전, 감이 얼기 전에 수확해야 곶감의 품질을 유지할 수 있습니다. 이는 감의 당도와 색깔, 그리고 상품 가치에 직접적인 영향을 미칩니다. 높은 곳의 감을 수확하기 위한 사다리 작업의 위험성과 정성스러운 수확 과정은 품질 관리의 첫 단계입니다.

• 전통과 기술의 조화: 과거에는 전적으로 수작업에 의존했던 감 껍질 벗기기 작업에 자동 박피기가 도입되었지만, 여전히 숙련된 작업자의 손길이 필요합니다. 기계의 효율성과 사람의 섬세함이 결합되어야 최상의 품질을 유지할 수 있습니다.

• 건조 과정의 중요성: 1차 건조(실내 건조)와 2차 건조(덕장 건조) 과정을 통해 곶감의 수분 함량을 조절하고, 최적의 숙성 환경을 조성합니다. 날씨 변화에 따른 습도 조절과 곰팡이 발생 방지 등은 곶감 품질에 결정적인 영향을 미칩니다.

• 숙련된 인력의 중요성: 곶감 생산 과정 전반에 걸쳐 숙련된 작업자의 경험과 노하우가 필수적입니다. 자동화 설비의 도입에도 불구하고, 수작업을 통한 품질 관리와 숙련된 기술은 고품질 곶감 생산의 핵심 요소입니다.

Details

해당 콘텐츠는 경남 함양의 곶감 농장에서 고종시 감을 중심으로 곶감 생산 과정을 보여줍니다. 고종시 감은 옛날 임금님께 진상되었던 품종으로, 씨가 없고 껍질이 얇으며 부드러운 식감과 높은 당도를 자랑합니다. 이러한 고품질을 유지하기 위해서는 수확부터 건조까지 모든 단계에서 정성과 노력이 필요합니다.

1. 수확: 가장 중요한 단계는 서리 내리기 전 감을 수확하는 것입니다. 감이 얼기 전에 수확해야만 곶감으로 만들 수 있기 때문입니다. 높은 나무에 매달린 감을 따기 위해서는 사다리를 이용해야 하며, 이는 작업자들에게 상당한 위험을 수반합니다. 하지만 흔들어서 따는 방식은 감에 멍이 들게 하여 품질 저하를 야기하므로, 하나하나 손으로 따는 정성이 필수적입니다.

2. 껍질 벗기기: 수확된 감은 껍질을 벗겨야 하는데, 과거에는 전적으로 수작업에 의존했습니다. 하지만 현재는 자동 박피기(감 껍질을 자동으로 벗기는 기계)를 이용하여 작업 속도를 높였습니다. 하지만 자동 박피기 사용에도 불구하고, 기계가 벗기지 못한 부분이나 흠집을 제거하는 수작업은 여전히 중요합니다. 숙련된 작업자의 손길이 없다면 기계의 효율성을 극대화할 수 없을 뿐만 아니라, 부상의 위험도 증가합니다. 숙련된 작업자는 8시간에 5,000개의 감 껍질을 벗길 수 있다고 합니다.

3. 건조: 껍질을 벗긴 감은 건조 과정을 거칩니다. 먼저 실내에서 1차 건조를 거쳐 수분을 어느 정도 제거한 후, 덕장(곶감을 말리는 시설)에 걸어 2차 건조를 합니다. 겨울철 날씨 변화에 따라 습도 조절이 중요하며, 특히 겨울철 비나 따뜻한 날씨는 곰팡이 발생의 위험을 높입니다. 따라서 1차 건조 과정을 통해 수분 함량을 적절히 조절하는 것이 중요합니다. 건조 과정에서 감을 행거에 하나하나 매달아 주는 작업 또한 수작업으로 이루어집니다.

4. 숙성: 건조된 감은 차가운 산바람과 겨울 햇살 아래에서 20일에서 30일 정도 숙성됩니다. 이 기간 동안 감 표면에 하얀 분이 올라오며, 달콤한 맛과 부드러운 식감을 완성합니다.

Implications

해당 콘텐츠는 전통 농업의 가치와 현대 기술의 효율성을 결합하여 고품질 농산물을 생산하는 성공적인 사례를 보여줍니다. 단순히 생산성 향상만을 추구하는 것이 아니라, 전통적인 방식의 장점을 유지하면서 기술을 효과적으로 활용하는 전략이 핵심입니다. 이는 다른 농업 분야에도 시사하는 바가 크며, 특히 전통 농산물의 품질 유지와 생산성 향상을 위한 전략 수립에 중요한 참고 자료가 될 수 있습니다. 또한, 숙련된 인력 양성과 기술 개발 투자의 중요성을 강조하며, 농업 분야의 지속 가능한 발전을 위한 방향을 제시합니다. 고품질 곶감 생산을 위한 노하우는 단순히 농업 기술의 발전을 넘어, 지역 경제 활성화와 전통 문화 보존에도 기여할 수 있습니다.